鎌倉・十二所。緑が色濃く、鳥のさえずりが山間に注ぐ。観光客を目にしない日常の鎌倉。 この夏、山下浩司さんは、この地に「Hiro鎌倉」をオープンした。客商売には不向きな場所だが、 積年の夢のためにあえて選んだのだ。山下さんは根っからの料理人だ。 しかも、一流の。 祖父も父親も和食の料理人だったが、渡仏して星付きのレストランで修行。 イタリアでも経験を積み、帰国後は本場の名店の銀座店のオープニングシェフを務めた。 その後、大手外食チェーンの総料理長を経て、東京・日本橋で13年にわたり繁盛店を営んだ。 順風満帆のキャリアのようだが、料理人として忘れられない記憶があった。 「一番心を打ったのがイタリアのキャンティ村でした。今、世界の料理のトレンドは、まず驚かせること。 だけど、キャンティではゆとりのある空間、豊かな時間の中で料理を楽しんでいた。 場所と自分の思いと食事、三つが重なった時、お客様の感動を生むのでは」。 そして、出合ったのが、キャンティの風景を彷彿とさせる、この地だった。 「ホームパーティを楽しんでいるような店になれば」。 食を通じて地元のコミュニティの場をつくることに、山下さんは挑み始めている。

「Hiro鎌倉」のオーナーシェフの山下浩司さんの「逸品」は「アリスタ」だ。 「豚肉のロースやカモをニンニクとローズマリーとともにじっくりとローストするイタリア・トスカーナの郷土料理です」と山下さん。 シンプルな料理だけに奥が深い。「ソテーしてオーブンへ入れてみたり、オーブンの中で最初から焼いてみたり」と、 30年間試行錯誤を重ねて、ようやく納得がいく調理方法にいきついた。「強火の遠火でゆっくりと回してローストすることで、ベストの状態になる」。 店の釜は完璧を求めて、自らの手で築いたというこだわりようだ。「アリスタ」の語源は「最高のもの」を意味するギリシャ語。 ぜひ最高の逸品を味わってみたい。

鎌倉市十二所　レストラン「Hiro鎌倉」
住所：　神奈川県鎌倉市十二所92-1
TEL：　090-6566-9184
営業：　12：00～22：00
定休：　不定休
駐車場：　有り
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